„Számomra minden étel egy történet: figyelemből, empátiából és szeretetből főzve”

így születnek meg azok a fogások, amelyek egyszerre őrzik a hagyományt, de nyitottak az újra. A kemence, a grill és a bogrács mind más és más élményt ad: kíméletes, mély ízeket, tüzes és ropogós falatokat és közösségi, tartalmas egytálételeket. Az alábbiakban nem a menük olvashatóak, inkább az egyes tűzhelyhez kapcsolódó, irányadó, jellegzetes főzési technikákat mutatom be, amiket rendszeresen készítünk a pusztán. Menü tippek a -n található

Kemence – a kíméletes mestermunka

• kacsacomb, libacomb, oldalas, sertéstarja (konfitálás), fokhagyma, paradicsom (konfitált zöldségek)
• burgundi marha, egybesült húsok, bárány, rakott csirke, rozmaringos csirkecomb, vegán pásztorpite, kemencés csülök (slow roasting)
• halételek: rácponty, harcsapaprikás, lazac (párolás)
• tajine – keleti húsos-zöldséges agyagedényben (lassú párolás)
• langalló, kenyér, lepény, kovász (fermentáció + kemence hő)
• rétesek, almás pite, karamellizált gyümölcsök (kihűlő kemence / lassú karamellizálás)

Paella tál (grill) – a kert színpada

• natúr vagy pácolt szárazabb húsdarabkák (sertés, csirke)
• grillezett zöldségek
• camembert mézzel, dióval, sült gomolya, halloumi
• könnyed vegán és gluténmentes grill variációk

Bogrács – a tűz körüli közösség

• marhapörkölt
• vadpörkölt vagy gulyás
• zöldséges egytálételek: lecsó, ratatouille vagy curry

Közösségi élményfogások

• • Kemencés langalló és lepények az asztalok közepén, kézzel tépve, közösen fogyasztva
  • grill falatok közös tálon – húsok, sajtok, zöldségek egy nagy paella serpenyőből
  • Desszertválogatás rétesekből és gyümölcsökből, apró szeletekben kínálva, hogy mindenki több ízt kóstolhasson

Válassz menüt, vagy állítsuk össze együtt a ti menütöket:

Bohém menü

Vintage menü

Rusztikus menü